自己怎么做冒菜

作者:黄手艺 2017-10-11

巴蜀美食撑起了西南美食的半壁江山,无论是金碧辉煌的星级大饭店还是脏乱差的路边摊、苍蝇馆子,总有一个地方...

        巴蜀美食撑起了西南美食的半壁江山,无论是金碧辉煌的星级大饭店还是脏乱差的路边摊、苍蝇馆子,总有一个地方令你流连忘返,将成都比作吃货的天堂真是好不夸张。如果说重庆的火锅让你垂涎,那么成都的冒菜就让你上瘾。?#29004;?#40635;辣鲜香、令人垂涎的冒菜是怎样完成的呢?不想老吃冒菜店的味道,自己怎么做冒菜呢?

自己怎么做冒菜
 
        冒是一种煮的形式,四川冒菜的?#20998;?#32321;多,有卤水型冒菜、火锅型冒菜,大家所了解的通常都是卤水型的冒菜,卤水型的冒菜主要以秘制的卤水型香料为配料再用特殊工艺炒制加工而成,在大街小巷,一个三星煤炉一个大锅,几个竹漏随处可见,将挑选好的荤素菜放进竹娄里,然后泡进大锅里煮熟之后,盛入调好的碗里即可食用,而火锅冒菜崇?#26032;?#36771;,有火锅的红汤、又有麻?#30887;?#24335;?#21335;?#21619;,最?#29004;?#30340;是火锅型冒菜的底料是根据以往的卤水型冒菜和串串香底料改?#32423;?#25104;,味道浓郁,麻辣鲜香,越煮越有味道。下面我们为您简单解析一下四川冒菜底料、冒菜汤料、冒菜碗料的制作工艺,读过这篇文章就再也不用为自己怎么做冒菜发愁了。
        既然是冒菜,那一定要有汤底,冒菜的汤底是?#20040;?#39592;小火久制而成。把猪骨敲破,放入开水中去血水。 另置一大锅放入各原料,加水4KG,用小火熬制3个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。
        ?#36824;?#22909;吃的冒菜,必不可缺的就是鲜香?#24049;?#30340;冒菜底料。冒菜底料的炒制工艺与火锅底料的工艺大同小异,只是在香料的搭配方面略有?#29004;?#22823;家可以凭借自己的口感加以区别。自己怎么做冒菜才好吃呢?用油很关键,?#36824;?#19978;火,?#31354;?#30340;牛油是一定要大量使用的,因为牛油不仅可以增加香味,还有助于保持温度、增加色泽。但是不能光用牛油,许多顾客吃?#36824;?#29275;油的味道,可以用植物油按照一定比例与牛油混?#40092;?#29992;。炒制底?#40092;保?#35201;提前将花?#25918;?#28072;,再在锅中注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大?#23567;?#29983;姜、?#33485;恪?#21860;?#21860;?#22823;蒜、白糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改?#20040;?#28779;翻炒匀,见锅里的?#22836;?#33150;时,再改小火熬,到时再下入泡好?#21335;?#26009;继续炒,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,老料才算是炒好了。
        底料炒好后,加入顿好的高汤,煮开后,小火20分钟。把菜品放入熬好的汤底中,视菜量,大火5—10分钟,就可以了。碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段。把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜即可。
以上就是自己怎么做冒菜的标准教程,需要注意的是,冒菜选料标准虽说只要是能吃的都可以做冒菜,但还是尽量选择短时间内易熟的原料,经简单的刀工处理,制成块状、薄片等形状较小的原料,以便?#23376;?#25104;熟。

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